Branche
Speiseresteentsorgung für Hotels und Hotelküchen
Frühstücksbuffet, Restaurant, Bankett und Zimmerservice: In Hotels entstehen Lebensmittelabfälle an mehreren Stellen und in stark schwankenden Mengen. ReFood stellt dafür Speiserestetonnen bereit, tauscht sie gegen gereinigte Behälter und verwertet die Reste in Biogasanlagen.
Mehrere Bereiche
Behälter für Frühstück, Restaurant und Bankett lassen sich getrennt aufstellen.
Schwankende Belegung
Der Rhythmus richtet sich nach Ihrem Bedarf, Zusatzabholungen melden Sie früh an.
Sauberer Tausch
Volle Culino-Behälter werden gegen innen und außen gereinigte getauscht.
Nachweis
Jede Abholung wird digital dokumentiert und ist bei Kontrollen belegbar.
Wo im Hotel Speisereste entstehen
Die größten Mengen fallen im Hotel meist am Frühstücksbuffet an. Was nach dem Service auf dem Buffet steht, darf aus Hygienegründen oft nicht noch einmal angeboten werden: Rührei, Aufschnitt, angeschnittenes Obst, Brötchen, Müsli und Joghurt aus offenen Schalen. Dazu kommen Tellerreste aus dem Frühstücksraum, Zubereitungsreste aus der Küche und am Abend die Reste aus dem Hotelrestaurant. Für eigenständige Restaurants und Cafés gibt es eine eigene Seite zur Speiseresteentsorgung in der Gastronomie.
Bei Banketten, Tagungen und Hochzeiten wird für eine feste Gästezahl gekocht. Kommen weniger Gäste oder wird das Menü nicht aufgegessen, bleiben größere Mengen auf einen Schlag übrig. Kaffeepausen mit Gebäck und Obst sowie Reste aus dem Zimmerservice gehören ebenfalls zu den typischen Essensresten eines Hotels.
Getrennte Sammelstellen für Küche, Frühstück und Bankett
In größeren Häusern liegen Küche, Frühstücksraum und Bankettbereich oft auf verschiedenen Ebenen. Praktisch ist ein eigener Culino-Behälter an jeder dieser Stellen, statt Reste quer durchs Haus zu tragen. Die Behälter mit 120 oder 240 Litern stehen auf Rollen und haben einen Deckel. Sie lassen sich im Wirtschaftsbereich befüllen und zur Abholung an die Anlieferung schieben.
Zur Abholung stehen die Behälter ebenerdig bereit, in vielen Hotels an der Warenannahme oder im Müllraum im Hof. Regeln Sie intern, wer die Behälter am Vorabend oder am Morgen nach draußen bringt, vor allem wenn Früh- und Spätschicht wechseln. Eine kurze Übergabenotiz verhindert, dass volle Tonnen im Keller stehen bleiben, während der Fahrer schon am Hof ist.
Mengen, die mit der Belegung schwanken
Ein Stadthotel mit Geschäftsreisenden hat unter der Woche mehr Frühstücksgäste als am Wochenende. Ein Ferienhotel hat dagegen Spitzen in der Saison und ruhige Monate dazwischen. Den Abholrhythmus legen Sie nach Ihrem Bedarf fest, üblich sind einmal oder zweimal pro Woche oder alle 14 Tage. Feste Abholtage kann ReFood nicht garantieren, da sich Touren verschieben können.
Für große Veranstaltungen lohnt ein Blick in den Bankettkalender. Steht eine Hochzeit oder Tagung mit vielen Gästen an, melden Sie eine zusätzliche Abholung früh an oder planen einen weiteren Behälter ein. Befüllen Sie jeden Behälter nur bis etwa 20 cm unter den Rand, damit der Deckel schließt und beim Transport nichts überschwappt.
Was in die Speiserestetonne darf
In den Behälter gehören Speisereste und unverpackte Lebensmittel: Buffetreste, Tellerreste, Brot und Gebäck, Obst und Gemüse, Nudeln, Reis und Teigreste. Nicht hinein gehören Besteck, Servietten, Glas, Metall und Verpackungen. Auch Blumen und Grün aus der Tischdekoration sind tabu, sie zählen zu den Gartenabfällen.
Wenn Sie regelmäßig verpackte Ware entsorgen, etwa abgelaufene Snacks aus der Minibar oder Joghurt im Kunststoffbecher, sprechen Sie das vorher mit ReFood ab. Verpackte Lebensmittel werden seit dem 1. Mai 2025 getrennt von unverpackten erfasst und verarbeitet und brauchen deshalb einen eigenen Behälter. Erlaubt ist nur Weichverpackung wie Folie, Becher oder Tetrapak. Portionsgläser mit Konfitüre oder Honig und Dosen gehören nicht hinein.
Altfett, Fettabscheider und Nachweise
Hotelküchen mit Fritteuse sammeln gebrauchtes Frittierfett im Oleo90-Behälter. Er fasst 90 kg und hat eine durchsichtige Wand, sodass Sie den Füllstand ohne Öffnen sehen. Details finden Sie auf frittierfett-entsorgen.de. Auch der Fettabscheider der Hotelküche muss regelmäßig geleert und gewartet werden. Das übernimmt der Fettabscheider-Service über geprüfte Partnerbetriebe.
Küchen- und Speiseabfälle gelten als tierische Nebenprodukte der Kategorie 3 und dürfen nur von zugelassenen Betrieben gesammelt werden. ReFood dokumentiert jede Abholung digital. Diese Leistungsnachweise können Sie bei Kontrollen vorlegen und für interne Umweltberichte oder die Vorbereitung von Zertifizierungen nutzen.
Vom Buffet in die Biogasanlage
Nach der Abholung werden die Speisereste in einer ReFood-Niederlassung aufbereitet. Fremdstoffe werden abgetrennt, das Material wird zerkleinert und für mindestens eine Stunde auf mindestens 70 °C erhitzt. In der Biogasanlage entstehen daraus Strom, Wärme und Biomethan. Ein Teil der Abwärme heizt wiederum die Hygienisierung und die Behälterwäsche, der Gärrest wird als Dünger auf Felder ausgebracht. Mehr dazu unter Verwertung von Speiseresten.
Fragen
Häufige Fragen
Dürfen Reste vom Frühstücksbuffet in die Speiserestetonne?
Ja. Unverpackte Buffetreste wie Rührei, Wurst, Käse, Obst, Brot und Müsli gehören in den Culino-Behälter. Portionspackungen aus Glas oder Metall sortieren Sie vorher aus.
Wir betreiben mehrere Hotels. Gibt es einen zentralen Ansprechpartner?
Liegen Ihre Häuser im Gebiet mehrerer ReFood-Niederlassungen oder wünschen Sie einen Ansprechpartner für alle Standorte, betreut Sie der Großkundenvertrieb. Im Angebotsassistenten geben Sie an, dass Sie ein Angebot für mehrere Standorte benötigen.
Kann ReFood nach einer großen Feier zusätzlich kommen?
Zusätzliche Abholungen können Sie anmelden, am besten so früh wie möglich, damit sie in eine Tour passen. Bei regelmäßigen Veranstaltungen ist ein weiterer Behälter oft die sicherere Lösung, weil Sie dann nicht auf einen bestimmten Termin angewiesen sind.
Gehört Blumenschmuck vom Bankett in den Behälter?
Nein. Blumen, Zweige und andere Pflanzendekoration zählen zu den Gartenabfällen und sind im Speiserestebehälter nicht erlaubt. Dasselbe gilt für Servietten, Kerzenreste und Deko aus Kunststoff.
Riecht die Tonne im Sommer?
Der geschlossene Deckel hält Gerüche weitgehend zurück, und beim Tausch erhalten Sie jedes Mal einen gereinigten Behälter. In warmen Monaten kann ein kürzerer Rhythmus sinnvoll sein, damit die Reste nicht zu lange stehen.
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